我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估的研究进展

摘要：

本文综述了国内外鸡肉相关产品中沙门氏菌的风险评估研究现状,包括沙门氏菌预测微生物学、评估模型、剂量反应模型及风险评估软件的使用,指出了目前我国鸡肉产品中沙门氏菌风险评估研究中存在的问题,并提出下一步鸡肉中沙门氏菌风险评估工作的研究方向及重点,为政府食品安全监管和理性决策提供科学的理论参考,同时也为消费者日常饮食选择提供风险预警的理论借鉴.

关键词：鸡肉、沙门氏菌、风险评估、剂量反应模型

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目BS2014NY011;青岛农业大学高层次人才科研基金项目6631115043;公益性行业农业科研专项201403071-5

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：372-376