辐射处理对水果品质影响的研究进展

摘要：

为给水果辐射保鲜的研究与应用提供参考,本文综述了辐照技术对水果生理代谢、感官品质、营养成分及加工品质的影响.提出应加强电子束对水果保鲜机理及辐照工艺、辐射降解果品中农药残留的机理和工艺研究,探讨辐照技术降低水果致敏性的可行性.应根据不同种类水果的生理特点和贮藏特性,将辐射保鲜与其他保鲜技术有机结合起来,以降低辐照成本、提高保鲜效果.

关键词：辐照、感官品质、营养成分、加工品质、水果

所属期刊栏目：36

分类号：S609.3(一般性问题)

资助基金：河南省科技攻关项目0324010007;郑州市科技攻关项目112PPTGY250-4

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：353-357