新鲜蔬菜中的微生物污染危害、检测和控制方法研究进展

摘要：

新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要组成部分之一.人们对蔬菜的需求和消费量在近10a内持续增高,伴随而来蔬菜的安全风险,尤其是微生物风险及其所带来的危害也在增加.蔬菜的微生物风险可以发生在从农田到餐桌的每个环节.有效地检测和控制有害微生物是保证蔬菜安全的基础.国内外对有害微生物的检测和控制方法的研究很多.目前的检测技术还难以实现在某些紧急情况下准确快速地检出致病菌,因此,在微生物的检测方法上还需要更多的研究与探索.目前的杀菌和抑菌方法各有利弊,更加有效、无毒和环保的抑菌技术需要被不断地研究与发展出来.

关键词：新鲜蔬菜、微生物污染危害风险、致病菌、检测方法、安全控制

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：2014年度北京市教委科研计划项目KM201410020017

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：347-352