10.7506/spkx1002-6630-201523057
食源性鲜味肽和浓厚感肽的研究进展
鲜味肽和浓厚感肽影响食品的风味质量,从而影响消费者对食品的接受度.食源性鲜味肽和浓厚感肽来源广泛,在许多动物、植物或发酵食品中都含有鲜味肽和浓厚感肽.本文对鲜味肽和浓厚感肽的来源、种类、含量、作用、构效关系和分子基础等研究进展进行综述,并对鲜味肽和浓厚感肽研究中存在的问题进行分析,提出未来研究的方向,为味感肽的深入研究提供参考和指导.
鲜味肽、浓厚感肽、呈味机理、分子基础
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TS201.4(食品工业)
"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD31B07;西北农林科技大学基本科研创新一般项目Z109021202;西北农林科技大学博士科研启动基金项目Z109021103
2016-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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314-320