生鲜家畜肉类与水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的研究进展

摘要：

生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中的腐败变质主要由微生物引起.随着分子生物学技术的快速发展,分子生态技术已成为研究生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的主要手段.引起生鲜家畜肉类及水产鱼虾类在物流过程中腐败变质的微生物也不断被发现.本文综述了生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中常见微生物物种,包括肉食杆菌、乳酸菌、沙门氏菌属、假单胞菌属、明串珠菌属、热杀索丝菌、单增李斯特氏菌等细菌以及酵母菌、霉菌等真菌;介绍了2010年后多用于生鲜家畜肉类和水产鱼虾类菌相研究的分子生态技术,包括变性梯度凝胶电泳技术、末端限制性片段长度多态性技术、高通量测序技术和实时定量聚合酶链式反应技术,旨在为我国生鲜家畜肉类及水产鱼虾类的菌相研究提供参考.

关键词：生鲜家畜肉类、水产鱼虾类、腐败变质、微生物菌相、分子生态技术

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划项目2015BAD16B04;国家自然科学基金面上项目31470213,31170030;天津市重点支撑计划项目13JCZDJC27800,13JCYBJC24900,13TXSYJC40100,14ZCZDSF00009

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：307-313