脂质体在食品中的应用及体外消化研究进展

摘要：

脂质体是由双亲性物质如磷脂组成的内部为水相、具有类细胞膜结构的双分子层闭合囊泡,因其具有保护、运载、靶向和缓释等特点,目前已在食品营养、医药、化妆品、农业等领域表现出极大的应用潜能.本文简要介绍了脂质体的性质及特点,重点综述了脂质体在脂类、抗氧化剂、酶与蛋白质以及维生素和矿物质等食品领域的研究及应用,最后概述了脂质体作为食品营养因子运载体系在模拟体外胃和肠道消化的研究进展.

关键词：脂质体、食品、体外消化

所属期刊栏目：36

分类号：TS20(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31401482;2014年浙江省教育厅科研资助项目Y201432148;2014年度食品科学与技术国家重点实验室开放基金课题SKLF-KF-201406;浙江省食品科学与工程重中之重一级学科开放基金项目JYTSP20142011;浙江工商大学引进人才科研启动项目引13-33

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：295-300