加工方式对花生致敏性的影响及其致敏性评价研究进展

摘要：

花生蛋白是一种理想的食品加工原料,同时也是一种致死率较高的食物过敏原,严重危害人类健康.本文主要综述食品加工方式对花生过敏蛋白致敏性的影响,以及体内、体外致敏性评价方法,为低致敏或无致敏花生制品的开发提供参考和指导.

关键词：加工、花生过敏源、致敏性评价

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31471614

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：283-287