毛霉发酵豆粕工艺条件的优化

摘要：

为探讨豆粕固态发酵同步制备多肽及可溶性膳食纤维的工艺条件,选用雅致放射毛霉AS3.2778为发酵菌株,采用响应面分析方法考察了影响发酵工艺的若干因素,并对发酵工艺条件进行了优化.由此确定了最佳的毛霉固态发酵豆粕的工艺条件:豆粕发酵培养基中添加质量分数3％木糖、0.3％ KH2PO4、0.1％吐温-80、0.39％ CaCl2,含水量52.7％,初始pH 5.68,27℃发酵3d.在优化的工艺条件下,毛霉发酵豆粕可实现多肽及可溶性膳食纤维的同步高效转化,其得率分别可达到16.1％与18.5％.结果表明毛霉固态发酵豆粕同步制备多肽及可溶性膳食纤维的生产工艺具有可行性.

关键词：毛霉、豆粕、固态发酵、多肽、可溶性膳食纤维

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2013GA780084

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182