我国葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的检测和鉴定

摘要：

为快速且准确地检测葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的存在情况,本研究比较了酒香酵母鉴别培养基(Dekkera bruxellensis differential medium,DBDM)和WLN (wallersteins laboratory nurtrient)培养基分离检测布鲁塞尔酒香酵母的效果,并利用特异聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增法对上述两种培养基的分离检测效果作了进一步验证.结果表明,上述两种培养基均能对葡萄酒中的布鲁塞尔酒香酵母进行分离鉴别,而DBDM培养基较少出现假阳性菌落,具有更好的选择性,结合特异PCR扩增可准确鉴定布鲁塞尔酒香酵母.此外,利用DBDM培养基结合特异PCR扩增法对国内5个主要葡萄酒产区的酒样进行布鲁塞尔酒香酵母感染情况的调查发现,河北、山东和吉林的葡萄酒中存在布鲁塞尔酒香酵母感染的情况,尤其是在橡木桶中陈酿的葡萄酒.因此,国内葡萄酒行业应对酒香酵母感染问题足够重视.

关键词：葡萄酒、布鲁塞尔酒香酵母、鉴别培养基、检测鉴定

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分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目重点项目Z109021201;国家现代农业葡萄产业技术体系建设专项CARS-30-jg-3

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：172-177