原料乳中氧氟沙星残留量对S.thermophilus grx02发酵乳质构及流变特性的影响

摘要：

选择对氧氟沙星敏感的嗜热链球菌(S.thermophilus)grx02作为发酵微生物,研究了不同氧氟沙星残留量对其生长曲线及发酵乳质构和流变特性的影响.结果表明:当原料乳中氧氟沙星残留量达到1.0 μg/mL时,会使S.thermophilus grx02的生长速率、发酵乳的黏附性、胶黏性和咀嚼性显著降低;当氧氟沙星残留量达到0.5 μg/mL时,会对S thermophilus grx02发酵乳的流变特性产生显著影响,使其凝胶稳定性降低,抗机械运动和温度变化的能力降低(P＜0.05).上述结果表明,用于发酵乳制品生产的原料乳中氧氟沙星的残留限量应该控制在0.5 μg/mL以下.

关键词：氧氟沙星、嗜热链球菌、发酵乳、质构、流变特性

所属期刊栏目：36

分类号：Q931(微生物学)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201393;江苏省高校自然科学研究重大项目12KJA550003

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22