超声局部效应对咖啡酸稳定性及抗氧化性的影响

摘要：

将超声区域定位划分成高低两个超声辐射面和5个不同超声位置(P1、P2、P3、P4、P5),对比研究低超声辐射面与高超声辐射面、超声位置、提取溶剂对咖啡酸稳定性及其抗氧化性的影响.结果表明,低超声辐射面能造成咖啡酸显著降解(P＜0.05);高超声辐射面、超声能量对咖啡酸稳定性的影响不显著.溶剂类型是影响咖啡酸稳定性的主要因素之一,其中体积分数80％乙醇是咖啡酸理想的提取溶剂.超声槽不同位置上,超声能量的分布是不均一和动态变化的,咖啡酸在P4或P5位置时降解较为显著(P＜0.05).此外,超声处理同样能显著影响咖啡酸的抗氧化性,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、铁离子还原力(ferric reducing antioxidant potential assay,FRAP)法及2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2'-amino-di)3-ethyl-benzothiazoline 6-sulphonic acid) ammonium salt,ABTS)法3种方法测定的咖啡酸抗氧化性的变化规律存在一定差异性.DPPH法与FRAP法同时得到P5位置是影响咖啡酸抗氧化性最显著的位置,该位置咖啡酸降解产物的抗氧化性高于咖啡酸自身的.不同超声辐射面上,ABTS法测定咖啡酸的抗氧化性与其含量成正相关,而DPPH自由基清除能力与其含量成负相关.以上表明低超声辐射面,有效的超声能量能显著影响咖啡酸的稳定性和增加其抗氧化性.

关键词：超声辐射面、超声波位置、咖啡酸、抗氧化

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分类号：TS255.1;TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201459;国家现代农业柑橘产业技术体系建设专项CARS-27-05C

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17