不同温度贮藏条件下小黄鱼的品质变化

摘要：

为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响.从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究.综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小黄鱼冷藏组、微冻组的货架期分别为8d和20d,冻藏组在实验终点(50d)并未腐败变质.

关键词：小黄鱼、冷藏、微冻、冻藏、货架期

所属期刊栏目：36

分类号：S984.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家农业成果转化资金项目2014GB2C000081;上海市科委重点项目14dz1205101

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：227-231