低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果皮褪色现象的影响

摘要：

研究低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果实理化指标的影响.以采收时2种不同色泽的‘红富士’苹果为试材,分别测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、pH值,果皮花青苷含量、多酚含量、9种单体酚分含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性的变化.采收时,着色差的‘红富士’苹果果皮花青苷和多酚含量显著低于着色好的苹果,但其PPO、POD活性显著高于着色好的苹果;贮藏过程中,着色差的苹果果皮花青苷和多酚降解速度显著高于着色好的苹果.与冷藏相比,气调贮藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解,延缓PPO、POD活性的上升,维持果实的品质指标.贮藏方式相同时,着色差的‘红富士’苹果比着色好的苹果更易发生果皮褪色现象;采收时色泽相同,则冷藏的‘红富士’苹果比气调贮藏的苹果更易发生果皮褪色现象.

关键词：苹果、花青苷、多酚、果皮色泽、冷藏、气调贮藏

所属期刊栏目：36

分类号：S661.1(果树园艺)

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项GK661001

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：210-215