假植后低温处理对水芹贮藏效果的影响

摘要：

研究水芹在常温、低温和假植后低温鲜切条件下的呼吸强度、水分、叶绿素、抗坏血酸、还原糖和氨基酸含量等指标在贮藏过程中的变化.结果表明:假植后低温鲜切处理的水芹失水少,叶绿素、还原糖、抗坏血酸和游离氨基酸保存率高,耐藏性好,其呼吸强度高于低温鲜切的水芹,同时假植后低温鲜切处理能够显著延缓褐变的速度,而常温贮藏的保鲜效果最差;鲜切水芹在3～5℃条件下贮藏18d,感官质量基本不变.

关键词：水芹、假植、低温、贮藏

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD27B03

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：187-191