自发释放CO2处理对不同品种西兰花常温货架品质的影响

摘要：

以“14QB4”、“2010-56”、“苏青-1”、“苏青-2”4个不同品种的西兰花花球为试材,利用自发释放CO2(体积分数设置为6％)进行气调贮藏,通过对其采后常温(20±1)℃货架期间的感官品质、生理指标和营养品质的分析,研究自发释放CO2处理对不同品种西兰花的处理效果.结果表明:经CO2自发释放处理的西兰花各项感官品质在货架期间下降较为平缓,而对照组的前期黄化和后期异味现象严重;并且,该处理能够有效抑制西兰花呼吸强度和乙烯生成速率的上升,维持总酚和类黄酮含量在较高水平,显著延缓可溶性固形物、叶绿素和VC含量的下降.在供试的4个品种中,自发释放CO2处理对品种“14QB4”的作用更为明显.

关键词：西兰花、自发释放、CO2、常温货架

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD38B07

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：181-186