基于固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱金华火腿挥发性风味物质分析

摘要：

采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化.通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择固相萃取整体捕集剂(MonoTrapTM RCC18)、萃取样品量5g、萃取温度60℃、萃取时间60 min.对金华火腿的风味物质分析得到31种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物.

关键词：金华火腿、挥发性风味物质、固相萃取整体捕集剂、气相色谱-质谱联用

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分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD28B01;国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题M2012K01;上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300;上海市教委重点学科建设项目J50704;上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心项目ZF1206

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：113-116