响应面试验优化冻融软化-酶法制备山楂汁工艺

摘要：

为获得营养价值高、保健功能强的山楂汁,以山楂汁中的总黄酮含量为考察指标,将冻融软化与酶法浸提工艺相结合,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对山楂制汁工艺进行优化,并与传统山楂汁制备工艺进行比较.结果表明,冻融软化处理可显著改善山楂果实中黄酮类化合物的酶法浸提效果,有利于提高山楂果汁中黄酮类化合物的含量:各因素对冻融软化-酶法制备山楂汁中总黄酮含量的影响大小依次为酶解浸提时间、冻结时间、酶解浸提温度、加酶量,最佳工艺条件为冻结时间10h、加酶量1.0 mL/kg、酶解浸提时间2.15h、酶解浸提温度60℃,在此条件下,制备得到的山楂汁中的总黄酮含量可达到241.59 mg/100g.

关键词：山楂、冻融、果汁、黄酮、优化、响应面

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：郑州市现代农业科技创新工程项目131PZDGC113;中国农业科学院科技创新工程专项CAAS-ASTIP-2015-ZFRI

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：63-68