电子鼻技术研究臭氧水处理对罗非鱼鱼片的新鲜度的影响

摘要：

采用电子鼻PEN3系统对经不同臭氧水处理的罗非鱼肉进行检测.对传感器进行相关性分析与Loadings分析,由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S组成新的传感器阵列.对优化后的传感器阵列进行主成分分析,结合挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值综合评价臭氧水处理对罗非鱼鱼片的新鲜度的影响.结果表明,利用电子鼻技术得到罗非鱼鱼片的贮藏品质区分结果与TVB-N值、TBARS值0级动力学分析结果基本一致;1mg/L臭氧水处理5 min不能明显地减缓罗非鱼鱼片在贮藏期新鲜度下降,5 mg/L臭氧水处理10 min能明显地减缓罗非鱼鱼片在贮藏期新鲜度下降.

关键词：电子鼻、臭氧水处理、罗非鱼、新鲜度

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2012GA790003;南宁市科技攻关项目20142306;广西高校"广西特色农产品精深加工及安全控制"重点实验室项目

在线出版日期：2015-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：264-269