SDE-GC-MS结合保留指数分析不同预处理的豆浆风味

摘要：

采用同时蒸馏-气相色谱-质谱联用技术分别对未处理、微波处理、冷冻处理和超声处理后豆浆的挥发性物质进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数进行定性,同时运用峰面积归一化法加苯甲醇作内标定量.结果表明:共鉴定出48种挥发性成分,4种预处理后的样品挥发性成分分别为28、26、30种和33种.不同预处理后的风味物质均以醛类、醇类、酮类、呋喃为主,醛类含量最多.结合感官评价得出冷冻处理后豆浆风味最佳.

关键词：豆浆、不同预处理、挥发性风味物质、同时蒸馏-气相色谱-质谱联用、保留指数

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.5.4(食品工业)

在线出版日期：2015-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：185-189