10.7506/spkx1002-6630-201519038
酶法改性对小米糠膳食纤维体外胆固醇吸附活性的影响
以小米糠为原材料,采用AOAC 985.29《食物中总膳食纤维酶-质量法》制备小米糠总膳食纤维(totaldietary fiber,TDF).利用纤维素酶对TDF进行酶法改性,以提高其体外胆固醇吸附活性.通过单因素试验和正交试验,最终确定TDF的酶法改性条件为:酶解pH 3.8、酶添加量140 U/g、酶解温度55℃、酶解时间3h,所得纤维素酶改性膳食纤维(cellulase-modified dietary fiber,CMF)的体外胆固醇吸附效果最佳,吸附量达到14.21 mg/g,比TDF的胆固醇吸附量(5.91 mg/g)提高了1.40倍.对TDF和CMF的单糖组成、红外光谱以及超微结构等物化特性分析发现,纤维素酶的作用改变了TDF的单糖组成,形成了更多纤维二糖,产生了较多憎水基团,结构粗糙,这些组成及微观结构的改变可能与CMF胆固醇吸附活性显著提高有着密切的关系.
小米糠、总膳食纤维、纤维素酶、胆固醇吸附活性、物理化学分析
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TS209(食品工业)
2015-11-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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