香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

摘要：

随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注.香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中.本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景.

关键词：香兰素、食品保鲜、贮藏

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：渤海大学人才引进基金项目BHU20120301

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：305-309