食源性蛋白中免疫活性肽的研究进展

摘要：

食物源免疫活性肽是从食源性蛋白水解物中获得的对人体免疫系统具有调节作用的肽段,常来源于酪蛋白、乳铁蛋白、鱼贝类蛋白、小麦蛋白、大米蛋白及大豆蛋白等食源性蛋白.到目前为止,国内外的研究者已对食物源免疫活性肽的结构、作用机制做了大量研究,并将其应用于动物实验或临床研究,取得了显著效果.因而,本文对食源性免疫活性肽的结构和机理进行了综述.

关键词：食物蛋白、免疫活性肽、活性机理

所属期刊栏目：36

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102207;上海市自然科学基金项目11ZR1424400;上海市研究生创新基金项目JWCXSL1302

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：296-299