眉山泡菜中乳酸菌的分离鉴定

摘要：

目的:分析眉山泡菜的基本数据和乳酸菌的菌种构成.方法:从眉山市采集泡菜12份,测定pH值、总酸度、盐度、乳酸菌计数,用16S rRNA序列分析法鉴定菌种.结果:样品pH值的范围是3.37～3.89,总酸度的范围是0.65～0.92 g/100 g(以乳酸计),盐度的范围是4.16％～5.28％(以NaCl计),MRS和M17乳酸菌计数分别是1.71～6.33、1.33～5.78 (lg (CFU/g)).总酸度对乳酸菌计数影响最大.共分离鉴定出16株乳酸菌:Lactobacillus fermentum(2株)、Lactobacillus plantarum(3株)、Lactobacillus brevis(2株)、Lactobacillus acidophilus(1株)、Lactobacillus casei(1株)、Lactobacillus pentosus(1株)、Lactobacillus delbrueckii (1株)、Lactococcus lactis(3株)、Pediococcus pentosaceus(2株).结论:眉山泡菜中乳酸菌存在多样性,实验结果为工业发酵生产泡菜积累了菌株.

关键词：泡菜、乳酸菌、16S rDNA序列分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.54(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金项目XDJK2009C039,XDJK2015C135,2362014xk11;2013年西南大学博士启动基金项目SWU113035

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：158-163