新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选

摘要：

从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/mL;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/mL.经API 50CHL生理生化实验和16S rRNA序列比对鉴定RA3为发酵乳杆菌,RC4为植物乳杆菌,为我国发酵食品提供了新的乳酸菌资源.

关键词：乳酸菌、筛选、蛋白酶、脂肪酶

所属期刊栏目：36

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目41406165;国家星火计划项目2013GA701018,2014GA701048;浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目2014R405045

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：130-133