10.7506/spkx1002-6630-201517022
影响沙蒿籽胶表观黏度的因素
利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC)和卡拉胶对沙蒿籽胶溶液表观黏度的影响.结果表明:温度对沙蒿籽胶表观黏度影响不大;随溶液体积分数的增加沙蒿籽胶溶液的表观黏度增加;pH值在3.0~9.0时,沙蒿籽胶溶液表观黏度随pH值的上升而增大;加入盐会使沙蒿籽胶黏度有不同程度的下降,不同阳离子对其黏度影响的强弱为Fe3+ >Ca2+ >Mg2+ >Na+;沙蒿籽胶与CMC复配后,具有黏度增强的效果.
沙蒿籽胶、表观黏度、影响因素
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TS201.7(食品工业)
2015-11-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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