黄秋葵果胶理化特性的研究

摘要：

以商品柑橘果胶为对照,研究黄秋葵果胶的理化特性及果胶质量浓度、加热温度、pH值、蔗糖质量浓度和CaC12质量浓度等因素对黄秋葵果胶黏度的影响.结果表明:黄秋葵果胶总半乳糖醛酸含量为86.68％,酯化度为75.45％,溶解度为82％,pH值为4.63,属于弱酸性高酯果胶;黄秋葵果胶的黏度随着加热时间的延长而下降,但其热稳定性优于商品柑橘果胶;黄秋葵果胶的黏度与其质量浓度、蔗糖质量浓度均成正相关,与加热温度成负相关,而随pH值、CaCl2质量浓度的增大呈先上升后下降的趋势,表现出一般果胶的黏度特性.黄秋葵果胶的黏度及热稳定性能优于商品柑橘果胶,是一种优质果胶.

关键词：黄秋葵、果胶、黏度、理化特性

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：2015年湖南省农业领域重点研发计划项目2015NK3018

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108