氧化羟丙基木薯淀粉的流变特性

摘要：

利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性.结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n＜1),符合Herschel-Bulkley模型(R2＞0.98).随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,稠度系数k减小,非牛顿性减弱,趋近于牛顿流体.在整个振幅范围(1×10-4～1 rad),主要表现为黏性特性;随着振幅增加,样品的弹性模量(G')和黏性模量(G")变化不明显;随着羧基含量和羟丙基摩尔取代度(molar substitution,MS)的增大,G'和G"降低,损耗角正切(tanδ=G"/G')增加.在频率范围(0.1～12.5 rad)内,随着频率增加,样品的G'和G"增加,tanδ变化不明显;随着羧基含量和MS的增大,G'和G"降低,tanδ增加.

关键词：氧化羟丙基木薯淀粉、流变特性、Herschel-Bulkley模型

所属期刊栏目：36

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金：国家公益性行业科研专项主食品及油脂品质研究项目2013-13-011

在线出版日期：2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64