10.7506/spkx1002-6630-201516015
响应面试验优化胡萝卜浆复合酶解工艺
为优化胡萝卜制汁工艺,以出汁率为指标,通过单因素试验研究纤维素酶-果胶酶配比、酶解时间、酶解温度对胡萝卜出汁率的影响,再通过Box-Behnken试验法与响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对胡萝卜出汁率的影响,建立了二次多项式回归预测模型.结果表明:复合酶酶解胡萝卜浆的最佳条件为纤维素酶-果胶酶配比2.2∶10 (g/g)、复合酶添加量0.3%、酶解时间1.94h、酶解温度41.67℃.在此酶解条件下,胡萝卜出汁率为(79.36±0.23)%,与响应面预测值79.06%拟合性较好,对实际生产有一定指导意义.
胡萝卜、复合酶、酶解、出汁率、响应面分析法
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TS255.36(食品工业)
2015-10-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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