响应面试验优化碱溶酸沉法提取山药储藏蛋白工艺

摘要：

以河南焦作白玉山药为原材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计,对影响山药储藏蛋白提取率的3个影响因素即抽提pH值、液料比和抽提时间进行优化.结果表明:各因素对山药储藏蛋白提取率有显著影响,因素影响主次顺序为:抽提pH值＞液料比＞抽提时间,提取山药储藏蛋白的最佳工艺条件为抽提pH 8.5、液料比3∶1 (mL/g)、抽提时间20 min,在此条件下山药储藏蛋白提取率的最大理论值为57.88％,实际蛋白提取率为57.74％.所得山药储藏蛋白提取回归模型显著,拟合性好,可用于预测山药储藏蛋白提取率.

关键词：山药储藏蛋白、响应面法、提取工艺、优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201285;教育部留学回国人员科研启动基金项目教外司留2013693;辽宁省教育厅科学研究一般项目L2014009;辽宁大学大学生创新创业训练计划项目201410140000010,X201410140105

在线出版日期：2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11