脂肽类生物表面活性剂Surfactin的乳化性

摘要：

采用白金板法对Surfactin的表面活性进行研究,并用浊度法和离心法对其乳化性进行研究.结果表明:Surfactin的临界胶束浓度为9.03×10-5 mol/L,可将水的表面张力由73.98 mN/m降至最低27.48 mN/m.在浓度为1×10-3～1.2×10-2mol/L的NaCl溶液中,Surfactin溶液的表面张力随盐浓度升高逐渐降低并最终稳定在34 mN/m;Surfactin在121℃处理20 min后,其表面张力仍能保持在37.10 mN/m;在pH值为2～12范围内,其表面活性稳定并良好;表明Surfactin具有较强的NaCl浓度、温度、pH值的耐受性.浊度法测得Surfactin亲水亲油平衡(hydrophile lipophilic balance,HLB)值为14,对所需HLB值为12～16的油相乳化性能良好.

关键词：脂肽类生物表面活性剂、Surfactin、乳化性、亲水亲油平衡值

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划项目2011BAD23B05

在线出版日期：2015-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44