壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响

摘要：

以蓝莓为试材,研究冷藏、壳聚糖涂膜、冰温和壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分含量及抗氧化活性的影响.结果表明,与直接冷藏相比,壳聚糖涂膜、冰温以及壳聚糖涂膜结合冰温贮藏都能有效延缓蓝莓果实贮藏过程中总花色苷、VC、总酚和总黄酮含量的下降,蓝莓果实中总花色苷、总酚和总黄酮含量与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力之间均呈显著正相关,能更好地保持蓝莓的抗氧化活性.而壳聚糖涂膜结合冰温贮藏的效果优于单独采用冰温或壳聚糖涂膜贮藏.因此,壳聚糖涂膜结合冰温贮藏能较好地保持蓝莓活性成分含量及抗氧化活性,是一种较为有效的蓝莓贮藏方法.

关键词：蓝莓、壳聚糖涂膜、冰温贮藏、活性成分、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：山东省水果创新团队项目SDAIT-03-021-19;临沂市重大科技创新项目201211010;临沂大学大学生创新创业训练计划项目201410452173

在线出版日期：2015-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：271-275