不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响

摘要：

为了保证灌肠类低温肉制品的安全性,采用脆皮肠为原料,模拟冬季、春季、夏季3个季节的运输温度对产品进行运输,运输半径分别为200、500km,通过测定其理化、微生物等指标研究不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响.结果表明:运输过程除对水分含量有一定影响外不会直接造成产品质量的劣变,但是会影响产品的贮藏特性,缩短产品货架期;比较而言,运输温度对产品微生物指标、pH值、色泽的贮藏稳定性影响较显著,运输半径对产品水分、质构的贮藏稳定性影响较显著.

关键词：运输、脆皮肠、贮藏特性、品质变化

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.6(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项200903012;三峡库区优质牛肉安全生产关键技术集成与示范项目2011BAD36B01

在线出版日期：2015-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：228-231