间歇升温诱导南果梨冷藏转常温酯类香气的变化和相关基因表达

摘要：

以南果梨为试材,研究间歇升温(intermittent warming,IW)对南果梨冷藏后常温货架期间酯类香气的影响,以及对酯类香气代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)、醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase,ADH)、醇酰基转移酶(alcohol acyltransferase,AAT)活性及其相应基因表达的影响,探讨IW对南果梨香气代谢的作用机理.结果表明,IW处理显著提高了南果梨果实冷藏后出库当天和最佳食用期时的酯类香气含量,提高了常温货架前期果实LOX活性、常温货架第6天时果实ADH活性和冷藏期间及常温货架期间果实AAT活性,显著诱导了冷藏期间及常温货架期间PuLOX1、PuADH3和PuAAT1的表达.IW处理可能通过对酯类香气代谢途径关键酶活性及其相应基因表达的调控,促进果实酯类香气的生成,从而一定程度提高南果梨冷藏后的香气品质.

关键词：南果梨、间歇升温、冷藏、酯类香气、基因表达

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31370685

在线出版日期：2015-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：206-211