气调包装酱卤鸭翅贮藏过程中菌群结构分析

摘要：

运用传统细菌平板培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉方法研究气调包装酱卤鸭翅15℃贮藏过程中微生物菌群结构变化.细菌总数计数结果表明,产品生产的卫生条件较好,细菌初始污染菌数较低(小于2(lg(CFU/g))),至贮藏第9天左右产品细菌总数超过4(lg(CFU/g)).变性梯度凝胶电脉指纹图谱结果表明,贮藏初期产品的初始污染菌主要为不动杆菌属,至贮藏末期,产品中的主要菌群有嗜冷杆菌、莫拉氏菌、链球菌等,其中嗜冷杆菌属成为产品贮藏末期的优势菌.

关键词：酱卤鸭翅、气调包装、贮藏、菌群结构、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法

所属期刊栏目：36

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31401558;中央高校基本科研业务费专项KJQN201548

在线出版日期：2015-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：201-205