枯草芽孢杆菌发酵小米糠对其抗氧化肽含量与抗氧化活性的影响

摘要：

为提高小米糠的附加值,本实验以多个枯草芽孢杆菌为起始菌株,透明圈直径与菌落直径之比(HC值)为初筛指标,通过酪蛋白平板培养法进行高产蛋白酶菌株的初步筛选.将初筛所获得菌株在小米糠基础培养基上进行发酵,对其发酵上清液的总蛋白酶活力、多肽含量及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定,进一步筛选出最适菌株.用此菌株对小米糠进行发酵,并对其最适发酵时间及上清液的抗氧化活性进行测定.结果表明:NattoD-3为最佳发酵菌株,其产蛋白酶活力为90.22 IU/mL,发酵小米糠72 h时所获得发酵上清液4种体外抗氧化活性相对最高,分别为T-AOC值38.04 U/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率75.37％、总还原力0.18及Fe2+螯合能力44.34％,最终发酵上清液的多肽含量为4.28 mg/mL,纤溶酶活力为522.64 IU/mL.

关键词：枯草芽孢杆菌、发酵、小米糠、抗氧化肽

所属期刊栏目：36

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费重点项目kyz201118

在线出版日期：2015-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：196-201