八角莲多酚氧化酶的酶学性质

摘要：

以邻苯二酚为底物,研究八角莲多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)粗提液的酶学特性.结果表明,底物邻苯二酚最适浓度为1.0 mol/L,八角莲PPO的最适pH值为7.0,最适温度为30℃,90℃高温处理10 min,八角莲PPO酶活力仅剩11.92％.PPO催化的酶促褐变反应符合米氏动力学方程,相应动力学参数Km和vmax分别为0.230 7 mol/L和769.23 U/min.抗坏血酸、甘氨酸、乙二胺四乙酸、柠檬酸对酶活性具有抑制作用,十二烷基硫酸钠表现出激活作用,亚硫酸氢钠对酶活性的抑制作用强于硫代硫酸钠,Al3+和Cu2+对酶活性具有一定的激活作用,Ca2+对酶活性有一定的抑制作用,Mg2+、Fe2+和Fe3+对酶活性影响不显著.

关键词：八角莲、多酚氧化酶、酶学特性

所属期刊栏目：36

分类号：Q814.1(生物工程学(生物技术))

资助基金：四川省科技支撑计划项目2012SZ0074;四川省教育厅重点项目13ZA0145;四川师范大学校级重点科研基金项目2013-12

在线出版日期：2015-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：137-142