多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性

摘要：

对多聚磷酸钠法提取甘薯果胶的物化性质进行比较研究,并对该方法提取果胶进行凝胶层析,干燥后进行电镜观察及红外光谱分析.结果表明:多聚磷酸盐提果胶黏度为(27.46±0.46) mPa·s,酯化度为(58.22±1.46)％,胶凝度为(151.15±1.32)％,其值均高于盐酸提果胶,与苹果果胶相接近.对果胶进行凝胶层析,表明多聚磷酸盐提果胶的小分子质量成分分布较广.通过电镜观察,多聚磷酸盐法提取的果胶比酸提法提取的果胶结构更为蓬松.红外光谱显示,二者均具有果胶的特征官能团,吸收波数在指纹区略有差异.果胶物化特性分析表明,多聚磷酸盐提甘薯果胶更适合食品工业应用.

关键词：多聚磷酸钠、甘薯果胶、物化特性

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：河南省科技计划项目122102110037;国家自然科学基金面上项目31171641;河南省高校科技创新团队支持计划项目13IRTSTHN006

在线出版日期：2015-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-85