苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用

摘要：

从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4种咖啡酰奎尼酸(caffcoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA,并在模拟人体生理条件(pH 7.4,310K)下,利用荧光光谱法分析4种CQA与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用,使用修正后的Stern-Volmer方程与van't Hoff方程探讨CQA-BSA之间的结合常数、结合位点数及热力学参数.结果表明:4种CQA均能与BSA结合,从而导致BSA分子内部荧光发生猝灭,结合能力的大小顺序为3,4-diCQA＞3,5-diCQA＞4,5-diCQA＞5-CQA,说明咖啡酰基的增多提高了结合能力.热力学参数△H＞0、△S＞0和△G＜0,表明CQA与BSA主要靠疏水作用力结合,反应自发进行.此外,CQA的结合引起BSA 3D荧光光谱和同步荧光光谱的变化,表明两者之间的结合主要是通过与BSA中色氨酸和酪氨酸的作用而实现的.

关键词：苦丁茶、咖啡酰奎尼酸、牛血清白蛋白、荧光光谱、相互作用

所属期刊栏目：36

分类号：TS272;TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31171666;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2015-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：6-12