宣化牛奶葡萄贮藏过程中生理品质变化及货架期动力学模型

摘要：

以宣化牛奶葡萄为对象,研究不同贮藏温度条件下其质量损失率、褐变指数、可溶性固形物含量和相对电导率的变化规律,以探讨宣化牛奶葡萄贮藏过程中的品质变化并建立其货架期的预测模型.结果表明,在不同贮藏温度条件下宣化牛奶葡萄的质量损失率、褐变指数和相对电导率均随贮藏时间(0～8周)的延长而增加,可溶性固形物含量降低.变化遵循一级反应动力学方程,Arrhenius方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9,具有较高的拟合精度.宣化牛奶葡萄在0℃和-1℃条件下贮藏时货架期的预测值和实测值之间误差不超过±10％,表明该模型可以快速可靠地预测-2～8℃条件下贮藏宣化牛奶葡萄的货架期.

关键词：宣化牛奶葡萄、动力学模型、货架期、贮藏

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：河北省科技厅科学技术研究与发展计划项目07221001D-3

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：254-258