复合生物保鲜剂对鲜食玉米贮藏品质的影响

摘要：

采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化.结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂处理的鲜食玉米贮藏30 d时含水量减少损失18.6％,质量损失率降低19.9％,硬度降低42.68 N,气味变化较小,感官品质良好.生物保鲜剂可有效抑制鲜食玉米水分散失,减少营养成分损失,降低质量损失率,保持籽粒弹性;还可保持鲜食玉米的色泽、形态、气味、滋味等感官品质,因此,生物保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果显著.

关键词：鲜食玉米、生物保鲜剂、贮藏品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅科学技术研究项目L2012399;国家自然科学基金青年科学基金项目31201385;辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题LNSAKF2011014

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：249-253