短波紫外线对草莓采后腐烂、苯丙烷类代谢和抗氧化活性的影响

摘要：

以‘红艳’草莓为材料,研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对草莓果实在5℃、12d贮藏期间腐烂、苯丙烷类代谢和抗氧化活性的影响.结果表明,2.0 kJ/m2 UV-C处理能显著抑制草莓果实贮藏期间腐烂指数的上升.同时,UV-C处理能有效诱导果实贮藏期间苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸羧化酶、对香豆酰-CoA连接酶、查尔酮异构酶和二氢黄酮醇还原酶活性的增加,维持较高的总酚、总花色苷、总黄酮以及主要酚类和花色苷类单体的含量,促进果实1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和总还原力的上升,抑制羟自由基清除率的下降,从而保持了果实较高的抗氧化活性.

关键词：草莓、短波紫外线、腐烂、苯丙烷类代谢、抗氧化活性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31471632;公益性行业农业科研专项201303073;南京农业大学SRT计划项目1418A19

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：221-226