市售生鲜鸡肉5种主要食源性致病菌污染检测及分布概率评估

摘要：

采用聚合酶链式反应技术对上海市52个市场的208份鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡胸肉中出血性大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、阪崎肠杆菌5种食源性致病菌进行快速检测,以了解不同鸡肉食用部位各种致病菌的分布规律,并根据β概率分布确立最具代表性的部位作为评估靶点.结果显示:在208份样品中,大肠杆菌O157∶H7和沙门氏菌未检出;阪崎肠杆菌在鸡翅中检出1株;志贺氏菌检出2株,分布于鸡翅、鸡胗;单增李斯特菌检出11株,检出率达5.29％,且在鸡翅中检出率最高(4株),鸡腿(3株)、鸡爪(3株)部位检出率相当,鸡胗检出率最低(1株).

关键词：聚合酶链式反应、致病菌、生鲜鸡肉、β概率分布、评估靶点

所属期刊栏目：36

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目XJ2013231;上海市科委重点支撑项目13430502400;国家质检总局科技项目GSCIQ_2010IK220

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：201-205