2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价

摘要：

以青干金枪鱼和鲔的赤身肉为研究对象,通过气相色谱、液相色谱和原子吸收光谱等理化检测方法对其进行营养成分分析并作出评价.结果表明:1)青干金枪鱼和鲔赤身肉水分含量分别为71.13％和72.27％;粗脂肪含量分别为0.63％和1.47％;粗蛋白质含量分别为24.56％和23.44％;灰分含量分别为1.56％和1.38％;2种金枪鱼均含有丰富的矿物质元素.2)青干金枪鱼和鲔赤身肉多不饱和脂肪酸含量高,尤其是二十二碳六烯酸含量高达28.53％和21.56％.3)青干金枪鱼和鲔赤身肉氨基酸配比合理,必需氨基酸/总氨基酸分别为39.86％和39.97％,必需氨基酸指数分别为96.23和96.66.因此,2种金枪鱼赤身肌肉蛋白含量高,脂肪含量低,具有较高的营养价值.

关键词：青干金枪鱼、鲔、营养成分、营养评价

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2012AA0922302;浙江省科技厅重大项目2012C03009-3;浙江出入境检验检疫局重点科研计划项目2014-ZKZ-010

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-118