野生贯筋藤花的营养特性分析

摘要：

以野生贯筋藤花为材料,采用相关国家标准规定方法,研究其常规、微量营养成分以及重金属.结果表明,野生贯筋藤花中水分含量为90.67％,蛋白质含量为2.55％,脂肪含量为3.33％,灰分含量为2.07％;野生贯筋藤花富含维生素和矿物质,每100 g中有硫胺素0.134 mg、核黄素0.050 5 mg、VC 63.3 mg;钙、磷、钾、铁、锌、铜含量分别为768、594、5 240、13.7、2.98、1.64 mg/kg.此外,野生贯筋藤花还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和黄酮类成分,且重金属污染小,绿色无污染.野生贯筋藤花营养丰富、食用价值高、开发潜力较大.

关键词：食用花卉、贯筋藤花、营养成分、分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金重点项目31160331;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目云教科2014 016

在线出版日期：2015-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109