10.7506/spkx1002-6630-201510007
正交试验优化复凝聚法制备液体香精微胶囊工艺
为将液体香精加工成缓释性固体粉末香精,以明胶和海藻酸钠为壁材,用复凝聚法制备液体香精微胶囊,以包埋率为评价指标,研究了不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过正交试验优化工艺条件.结果表明,壁材为质量分数1%明胶溶液与0.5%海藻酸钠溶液按3∶1的质量比混合、液体香精与壁材质量比1∶1、复凝pH 4.0~4.5条件下,平均包埋率达92.80%,对包埋率影响最大的因素为两壁材的比例.用石油醚浸提,与同类固体粉末香精对比考察,验证了所包埋的微胶囊具有较好的缓释效果.
液体香精、微胶囊、复凝聚法、明胶、海藻酸钠
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TS264.3(食品工业)
教育部春晖计划项目Z2012018
2015-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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