β-乳球蛋白的聚合及特性研究进展

摘要：

自然状态下,牛乳β-乳球蛋白聚合体的出现是蛋白聚合行为的结果,值得高度关注.β-乳球蛋白聚合受内部和外部双重因素的制约,二硫键是聚合的内部因素,而外部因素主要包括温度、pH值、离子强度、蛋白浓度等.随着β-乳球蛋白结构的改变,相应的特性也随之变化.其中,理化特性的变化包括热稳定性、浊度、流变特性、聚合体的形态及颗粒大小等,生物特性的变化主要涉及消化特性和免疫特性.本文对牛乳β-乳球蛋白聚合行为研究的综述将有助于β-乳球蛋白聚合体的开发利用.

关键词：β-乳球蛋白、蛋白聚合、聚合体

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31260204;国家自然科学基金青年科学基金项目31301522;国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102205;江西省自然科学基金项目2012BAB204002

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：230-234