蛋白质组学在水产品品质与安全研究中的应用

摘要：

蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用.本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制研究等方面的应用进展,并对其发展方向和应用前景进行了展望.

关键词：蛋白质组学、质谱分析法、物种鉴定、过敏原检测、品质与安全

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31301569,31301418;国家自然科学基金面上项目31471639;“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD29B06;辽宁省博士启动基金项目20131003

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：209-214