腌虾蛄中优势乳酸菌的分离筛选与鉴定

摘要：

从腌虾蛄中分离49株疑似乳酸菌株,通过菌株的形态学观察和生理生化实验,初步筛选出L14、L22、L28这3株乳酸菌菌株.再通过16S rDNA序列测定和分析进一步验证,结果表明,菌株L14与屎肠球菌(Enterococcusaecium)的相似性达到99％,菌株L22与短乳杆菌(Lactobacillus brevis)的相似性达到98％,菌株L28与棒状乳杆菌扭曲亚种(Lactobacillus coryniformis subsp.torquens)的相似性达到99％.对3株菌株的生长情况、产酸、耐温和耐盐等性能进行测定,结果表明,3株菌株在24 h内生长情况OD600nm值均超过1.0,测定24 h内菌株产酸pH值均在4.0左右,菌株L22最低可达到pH 3.97,3株菌株在25～35℃之间生长性能良好,均能在食盐质量浓度为60 g/L的情况下正常生长.

关键词：腌虾蛄、筛选、乳酸菌、16S rDNA

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129