不同条件对纳豆菌发酵蛤蜊产物中游离氨基酸态氮含量及纳豆激酶活性的影响

摘要：

利用纳豆菌发酵蛤蜊,研究发酵产物中游离氨基酸态氮的含量及纳豆激酶活性,并以二者为评价指标,探索其最佳发酵条件.经单因素和正交设计试验结果表明:发酵温度为43℃、接种量为0.6％、发酵时间为48 h、料水比为1:2(m/V)时发酵产物中游离氨基酸态氮含量最高(转化率可达71.10％);发酵温度为41℃、接种量为0.8％、发酵时间为48 h、料水比为1∶3(m/V)时发酵产物中纳豆激酶活性最高.

关键词：蛤蜊、纳豆菌、发酵、游离氨基酸态氮、纳豆激酶活性

所属期刊栏目：36

分类号：TQ464

资助基金：青岛市科技计划项目13-1-3-73-nsh;山东省自然科学基金项目ZR2012DM014

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：113-116