响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件

摘要：

将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵.以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始pH 7.5、接种量10.5％、培养温度30.5℃、培养时间13d.采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02％,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98％.结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度.

关键词：豆渣、食用菌农平1号、固态发酵、氨基酸态氮

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102105-1;国家自然科学基金面上项目31171738

在线出版日期：2015-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：89-96